Jamur Merang / Jamur Jerami (Volvariella volvacea)

Di balik tumpukan jerami yang mengering di ladang padi, tersembunyi kisah kehidupan yang tak kalah menakjubkan. Di situlah Volvariella volvacea, si jamur merang, tumbuh dengan diam-diam namun pasti. Bukan hanya tumbuhan, bukan pula hewan, ia adalah bagian dari dunia fungi—kerajaan yang tak selalu terlihat, tetapi sangat berarti.

Warna abu-abu keperakan pada tudungnya, aroma khas yang menyeruak saat matang, dan pertumbuhannya yang cepat menjadikannya primadona di kalangan petani dan pecinta kuliner Asia. Dikenal karena mudah dibudidayakan dan kandungan gizinya yang tinggi, jamur merang telah menempuh perjalanan panjang dari lahan sawah ke piring makan manusia.

Di berbagai daerah di Indonesia, Volvariella volvacea memiliki sebutan yang berbeda. Di Jawa, jamur ini populer disebut “jamur merang,” merujuk pada media tempat tumbuhnya yang berupa jerami atau merang padi. Sementara di Bali, jamur ini kadang dikenal sebagai “cemceman,” meski tidak seumum nama jamur merang.

Beberapa komunitas petani di Sumatera menyebutnya sebagai “jamur jerami,” sedangkan di Kalimantan sering dijuluki “jamur ladang.” Ragam nama ini mencerminkan keakraban masyarakat dengan jamur ini serta peran pentingnya dalam kehidupan sehari-hari, terutama di daerah agraris.

Dalam dunia ilmiah, Volvariella volvacea diklasifikasikan secara sistematis berdasarkan struktur dan sifat biologisnya. Ia merupakan anggota dari kelompok Basidiomycota, yaitu jamur yang berkembang biak dengan basidiospora. Nama “Volvariella” sendiri merujuk pada struktur “volva” atau selubung yang melindungi tubuh buah saat masih muda.

Klasifikasi ini membantu peneliti memahami relasi jamur merang dengan spesies lain, serta penting untuk konservasi dan pengembangan budidaya. Volvariella volvacea bukan hanya komoditas pangan, tetapi juga objek studi mikologi yang terus berkembang.

Berikut ini klasifikasi lengkapnya:

• Kingdom: Fungi
• Divisio: Basidiomycota
• Kelas: Agaricomycetes
• Ordo: Agaricales
• Famili: Pluteaceae
• Genus: Volvariella
• Spesies: Volvariella volvacea

Klik di sini untuk melihat Volvariella volvacea pada Klasifikasi

Volvariella volvacea memiliki tudung (pileus) berwarna abu-abu coklat hingga kelabu keperakan, dengan diameter antara 5 sampai 15 cm. Bentuk tudungnya cembung saat muda dan kemudian menjadi datar ketika dewasa. Permukaannya lembut dan licin, terutama saat lembap.

Batangnya (stipe) silindris, berwarna putih hingga keabu-abuan, dengan panjang sekitar 5 hingga 10 cm. Di bagian pangkal batang, terdapat volva atau selubung yang membungkus seluruh tubuh buah saat masih dalam fase telur.

Lamina atau bilah di bagian bawah tudung berwarna merah muda saat masih muda, berubah menjadi coklat muda seiring pertumbuhan. Tidak seperti champignon, jamur merang tidak memiliki cincin (annulus) pada batangnya.

Jamur ini memiliki aroma khas yang lembut, agak manis dan umami, menjadikannya bahan makanan yang populer di berbagai masakan Asia, terutama tumis dan sup.

Jamur merang secara alami tumbuh di lingkungan tropis dan subtropis, dengan suhu optimal antara 30–38°C. Ia menyukai kelembapan tinggi dan tempat teduh, serta media kaya bahan organik seperti jerami padi, daun pisang, atau limbah pertanian lainnya.

Di Indonesia, habitat idealnya adalah di sekitar lahan persawahan yang baru panen. Petani biasanya menumpuk jerami dan menjaga kelembapan agar jamur tumbuh optimal. Dengan teknik ini, panen bisa dilakukan dalam waktu kurang dari dua minggu.

Volvariella volvacea berkembang biak melalui spora yang dilepaskan dari lamina di bagian bawah tudungnya. Spora ini ringan dan dapat tersebar melalui udara atau media tumbuh. Ketika mendarat di lingkungan yang sesuai, spora akan tumbuh menjadi miselium, jaringan benang halus yang menjadi dasar jamur.

Dari miselium ini, terbentuk struktur yang disebut primordia, yang kemudian berkembang menjadi tubuh buah jamur. Tahap ini sangat dipengaruhi oleh kelembapan, suhu, dan pencahayaan. Bila kondisi mendukung, primordia akan membesar menjadi jamur dewasa hanya dalam hitungan hari.

Siklus hidupnya tergolong cepat—dalam kondisi optimal, jamur merang bisa dipanen dalam 10–14 hari setelah inokulasi. Kecepatan ini menjadikannya salah satu jamur dengan rotasi panen tercepat di dunia.

Dalam budidaya, teknik pemanfaatan jerami fermentasi atau pasteurisasi sangat umum dilakukan untuk menekan jamur kontaminan dan mempercepat pertumbuhan Volvariella volvacea.

Jamur merang cukup rentan terhadap hama seperti lalat jamur (sciarid) dan kutu kecil yang memakan miselium. Serangan ini dapat menghambat pertumbuhan dan menurunkan kualitas hasil panen. Oleh karena itu, kebersihan media tumbuh menjadi faktor penting dalam budidaya.

Penyakit yang umum menyerang termasuk kontaminasi jamur lain seperti Trichoderma sp. dan bakteri pembusuk. Penggunaan teknik sterilisasi media dan pengaturan sirkulasi udara menjadi langkah preventif yang efektif.

Jamur merang merupakan sumber protein nabati yang baik, dengan kandungan serat, vitamin B kompleks, dan mineral seperti kalium serta fosfor. Kandungan kalorinya rendah, menjadikannya pilihan tepat bagi diet sehat dan rendah lemak.

Dalam dunia kuliner, jamur ini digunakan dalam berbagai olahan: mulai dari sup, tumisan, hingga campuran nasi goreng. Rasanya yang umami alami sering dianggap sebagai pengganti daging bagi vegetarian.

Di bidang farmasi, jamur ini mulai diteliti karena potensinya sebagai agen imunomodulator dan antioksidan. Kandungan polisakarida tertentu dipercaya dapat memperkuat daya tahan tubuh.

Selain itu, jamur merang juga memiliki nilai ekonomi tinggi karena bisa dibudidayakan dengan limbah pertanian, sehingga mendukung pertanian berkelanjutan dan pemberdayaan masyarakat pedesaan.

Di beberapa budaya Asia Tenggara, termasuk Indonesia, jamur merang melambangkan kesuburan, ketekunan, dan keberlimpahan. Ia tumbuh dari sisa-sisa jerami, menunjukkan bahwa kehidupan baru bisa muncul dari apa yang ditinggalkan. Sebuah pengingat bahwa segala sesuatu memiliki nilai—asal dilihat dengan bijaksana.

Referensi

• Chang, S. T., & Miles, P. G. (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact.
• FAO (2018). Edible mushrooms and their cultivation: Global perspective.
• Suharjono, A. (2011). Jamur Merang: Panduan Budidaya dan Analisis Usaha. Jakarta: Penebar Swadaya.